Quy trình sản xuất surimi

Chọn Các Loại Cá Có Giá Trị Kinch Tế Thấp, Sản Lượng hầu hết, CáCó Tỷ Lệ Xương Ít, Cơ Thịt White.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất surimi

2 – Rửa lần 1:

Cá khi Tiếp Nhận Cần Rửa Bằng Nước Sạch Để Loại Bỏ Các Tạp, Chất Bám Dính Bên Ngoài, Cát Sạn Dính Trên Bề Mặt Cá Nguyên Liệu.

3 – Xử lý sơ bộ:

Bao Gồm Các Công Việc Sau: Đánh Vảy, Cắt Bỏ Đầu Và Nội Tạng .

4 – Rửa lần 2:

Loại Bỏ Máu, Nhớt, Nội Tạng Và Các Tạp Chất Khác Còn Sót Lại Trên Cá

5 – Xử lý tách thịt:

Cá Được Fillet Thành Hai Miếng, Dùng Thìa Nạo Lấy Thịt Hoặc Có Thể Lạng Da Các Miếng Fillet Sau Đó Cho Vào Máy Xay.

6 – Xay thô :

Cho Cơ Thịt Cá Vừa Thu Được Vao Máy Xay Tiến Hành Xay ,Phần Thịt Được Ép Xuim Qua Các Lỗ Của Của Máy Xay Có Đường Kính Từ 3 – 4 Mm.

7 – Kiểm xương:

Thịt Cá Sau lúc Xử Lý Thu Được Cần Phải Kiểm Xương , Cách Thực Hiện: Cho Thịt Cá Lên Kgiỏi trắng Để Kiểm Xương.

Xem thêm: Xem Phim Tân Tam Quốc Diễn Nghĩa Tập 84 Vietsub Hd, Tân Tam Quốc Diễn Nghĩa

8 – Rửa 3:

Để Khử Mùi, Màu Cho Thịt Cá Ngoài Ra Còn Có Thể Loại Bớt Các Protein Hòa Tan, Enzyme (Protease), Lipid.

9 – Ép bóc nước:

Sau Rửa Lần 3, Ép Tách Nước Bằng Vải Lọc, Hàm Ẩm Suringươi Thương mại dịch vụ Thường 72 ÷ 79%.

10 – Phối trộn phú gia:

Bước Này Quan Trọng Có Chức Năng Chống Biến Tính Protein lúc Cấp Đông .Bảo Quản (Cryoprotectant) Và Các Chất Đồng Tạo Gel (Cogellation) Nhằm Tăng Độ Chắc Của Gel, Kéo Dài Thời Hạn Bảo Quản.Tinh Bột Distarch Phosphated E1412 Được Sử Dụng Với Làm Lượng Dùng 3 – 5%.

– Đặc Tính với ứng dụng phú gia thực phđộ ẩm Distarch Phosphated E1412:

Sử Dụng Nlỗi Một Tác Nhân Kết Cấu Làm Đặc Trong Lại Trong Việc Chế Biến Các Loại Thực Phẩm Ăn Liền, Thức Ăn Nkhô giòn. (Bánh Mì, Mì Gói, Mì Sợi…)Sử Dụng Nlỗi Một Tác Nhân Kết Nối Ổn Định Trong Việc Làm Đặc Dẻo Thực Phẩm.Tăng Thêm Sức Mạnh Cho Các Loại Bột Mềm, Lúc Bột Nhão Được Nấu Lên Sẽ Sánh Hơn.Được Ứng Dụng Trong Các Sản Phẩm: Các Loại Bánh Phsống, Bún Miến, Các Sản Phđộ ẩm Mì Sợi, Kẹo Dẻo, Jambon, Thịt Viên, Cá Viên, Xúc Xích, Bánh Mì, Mì Gói, Chả Cá…

*

11 – Nghiền đức trộn:

Tạo Sự Phân Bố Đều Các Prúc Gia Trong Kăn năn Thịt,Đồng Thời Phá Vỡ Các Cấu Trúc Bậc Cao Của Protein Chuyển Về Cấu Trúc Bậc Thấp.

12 – Định hình:

Cho Surimi Vào Các Khuôn Để Định Hình, Để Thời Gian Khoảng 30 -60 Phút ít. Sau Đó Tách Khuôn, Cho Các Bánh Surimi Vào Túi PE/PA.

Xem thêm: Sông Tô Lịch Xưa Và Nay - Sông Tô Lịch Đẹp Như Sông Thames, Bao Giờ

13 – Cấp đông:

Trong Tủ Đông Tiếp Xúc, Nhiệt Độ Tâm Sản Phđộ ẩm lúc Kết Thúc Quá Trình Cấp Đông đôi mươi ± 2 OC.

14 – Bao gói, bảo quản:

Cho Sản Phđộ ẩm Vào Các Túi PE/PA , Đóng Thùng Carton, Đem Đi Bảo Quản Trong Kho Lạnh, To = đôi mươi ± 2 OC.

Chuyên mục: Tổng hợp