CÁCH NẤU GÀ GIẢ CẦY

Gà nấu giả cầy kiểu miền TâyCách nấu gà giả cầy nhanh mềmNước chấm gà giả cầy giả cầy tương hộtGà hấp giả cầy giả cầy Tây NinhGà tây nấu giả cầy


Cách chế biến Gà giả cầy

1
Sơ chế các nguyên liệu

Gừng, nghệ và riềng bạn cạo bỏ phần vỏ, dùng dao đập dập rồi băm nhỏ.

Bạn đang xem: Cách nấu gà giả cầy

Tỏi và củ hành cũng bỏ vỏ rồi băm nhuyễn. Lá chanh rửa sạch rồi cắt nhỏ hoặc để nguyên đều được.

Đối với sả, bạn lấy một nửa đi băm nhuyễn. Một nửa còn lại thì cắt thành từng khúc rồi đập cho dập.





2
Luộc đậu phộng

Đậu phộng mua về bạn rửa sạch đất cát rồi bóp nhẹ để đầu của hạt đậu mở ra 1 chút (nếu có thời gian thì bạn nên ngâm trước đậu phộng với muối và 1 ít hoa hồi trong khoảng 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm sau đó mới đem đi luộc).

Luộc đậu phộng với lửa lớn, khi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ và luộc khoảng 15 – 20 phút, tiếp tục để nhỏ lửa, luộc sôi thêm 15 phút nữa thì đậu chín.


Mách bạn cách luộc đậu phộng không bị thâm

Khi luộc đậu bạn chỉ nên cho nước vừa ngập ngang mặt hạt đậu hoặc ít hơn một tí, không nên cho quá nhiều nước. Cho nhiều nước sẽ khiến đậu khi luộc bị ngấm nước trở nên mềm và không ngon.Khi luộc đậu bạn cho vào 1 tí muối và 1 tí phèn chua. Phèn chua sẽ giúp hạt đậu giữ được màu sắc và không bị thâm đen khi luộc chín.Bạn cũng có thể luộc đậu bằng nồi áp suất trong khoảng 10 – 15 phút để tiết kiệm thời gian và giúp đậu mềm ngon hơn nhé.

3
Sơ chế gà

Đầu tiên bạn làm sạch gà rồi dùng rơm để thui cho gà cháy xém hết phần lông. Nếu không có rơm bạn có thể thui gà bằng bếp gas với lửa nhỏ hoặc dùng đồ khò để tiện lợi hơn.

Việc thui gà là bắt buộc đối với món giả cầy này. Thui gà sẽ khiến cho da gà dày hơn và phần thịt sẽ dai và ngon hơn.

Rửa sạch gà với nước muối và 1/2 quả chanh, tận dụng phần lá sả để chà xát nhẹ gà để gà sạch hơn.

Sau đó chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch lại 1 lần nữa rồi cho vào 1 cái thau. Ướp gà với 1 nửa hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn.

Trộn đều rồi cho thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 hủ sa tế tôm,1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng mắm tôm rồi dũng đũa trộn đều. Để yên cho gà thấm khoảng 20 – 30 phút.



4
Làm gà giả cầy

Bắc nồi lên bếp và cho nước dừa vào, cho thêm cây sả đập dập và 1/2 lượng gừng băm vào và đun cho thật sôi, sau đó tắt bếp và để nguội.

Cho 1 nửa sả, tỏi và hành đã băm nhuyễn còn lại cùng với gừng, nghệ và riềng vào phi cho thật thơm. Khi tất cả đã thơm thì cho gà đã ướp gia vị vào và xào sơ cho đến khi thịt gà săn lại.

Sau đó cho nước dừa đã đun vào nồi thịt gà, thêm vào đậu phộng đã luộc chín, tiếp tục đun sôi. Đun khoảng 30 – 40 phút thì thịt gà chín.

Nếu nước dừa ít, thịt chưa chín mà nước dừa cạn thì bạn cho thêm nước lọc vào rồi tiếp tục nấu cho thịt gà mềm là được.

Xem thêm: Truyền Thuyết Liêu Trai Tvb/1996, Phim Truyền Thuyết Liêu Trai 1 Vietsub Hd

Khi gà chín và nước nấu gà dần sệt lại thì bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.


Mách bạn: Nếu không có nước dừa thì bạn có thể sử dụng nước lọc. Nhưng nước dừa sẽ giúp món ăn ngon đúng chuẩn hơn nhé.
5

Thành phẩm

Gà giả cầy sẽ có hương vị đậm đà và thơm ngon hấp dẫn. Thịt gà vừa ăn cùng với hương thơm của các loại nguyên liệu khác sẽ khiến bạn xuýt xoa. Món ăn có thể ăn kèm với bún hay bánh mì đều rất tuyệt vời.


Bạn đang xem bài viết tại: https://progentraprice.com/

Công thức làm món gà giả cầy theo hương vị từng vùng

 Gà nấu giả cầy kiểu miền Tây

*
Nguyên liệu chế biến món gà giả cầy kiểu miền Tây

Nguyên liệu chế biến:

1 con gà trống hoặc gà ta1 củ nghệ tươi1 củ riềng lớn4-5 củ hành tím2 củ tỏi2 muỗng canh mẻ2 muỗng canh mắm tôm ngonMuối, bột ngọt, dầu ăn, đường10 – 15 cây sả3-4 trái ớt nhỏ hoặc 1 quả ớt sừng trâu1 trái dừa

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác

Gà mua về, làm sạch với muối hạt và gừng đập dập để khử mùi tanh. Ngâm gà trong hỗn hợp nước muối loãng và rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh.Vớt gà ra để ráo nước hoàn toàn, dùng dao chặt thành từng miếng vừa ăn.Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn cùng ớt tươi.Rửa sạch, gọt vỏ riềng và băm nhỏ, đập dập 5 – 6 cây sả rồi thái nhỏ.Chặt dừa lấy nước cốt hoặc mua sẵn nước dừa ở bên ngoài.Gà sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào 1 cái tô ướp cùng mẻ, riềng, hành, nghệ, muối, bột ngọt và mắm tôm trong 20 – 30 phút cho gà thấm đều gia vị.

Bước 2: Nấu thịt gà giả cầy

*
Nấu gà giả cầy mềm nhừ, thơm ngonBắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào chờ đến khi sôi thì cho tỏi và hành tím băm nhuyễn còn lại vào phi cho thơm.Tiếp tục cho thịt gà vào đảo đều tay cho đến khi thịt gà săn lại. Đổ nước dừa và nước lọc vừa đủ ngập mặt gà và đun sôi, thêm sả đập dập vào.Chờ khi sôi, từ từ hạ nhỏ lửa đun lăn tăn đến khi thịt gà mềm nhừ trong khoảng 15 – 20 phút rồi tắt bếp.

Bạn đang xem bài viết tại: https://progentraprice.com/

 Gà giả cầy kiểu Bắc

*
Nguyên liệu làm gà giả cầy kiểu Bắc

Nguyên liệu chế biến:

1.5kg gà10 cây sả100gr nghệ tươi100gr gừng100gr riềng1 trái dừa tươi200gr đậu phộng rang50gr ngũ vị hương50gr sa tế1 muỗng canh mắm tôm3 muỗng canh nước cốt chanh50gr hành tím, 50gr tỏi5gr lá chanh

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

*
Băm nhuyễn các nguyên liệu để ướpRửa sạch, nạo vỏ gừng, nghệ và riềng, dùng dao đập dập rồi băm nhỏ.Bóc vỏ tỏi, hành tím và băm nhuyễn, lá chanh thái sợi nhỏ hoặc để nguyên tùy ý.Sả cây một phần băm nhuyễn để ướp gà, một phần cắt thành từng khúc rồi đập cho dập.

Bước 2: Luộc đậu phộng

Đậu phộng mua về, rửa sạch nhiều lần với nước sạch để trôi hết đất cát.Ngâm đậu phộng với muối và 1 ít hoa hồi trong khoảng 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm trước khi đem đi luộc.Bắp nồi lên bếp, đổ nước ngập đậu phộng đun ở lửa lớn, đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ và luộc khoảng 15 – 20 phút. Luộc sôi thêm 15 phút ở lửa nhỏ là đậu chín.

Bước 3: Sơ chế gà

*
Thui gà trước khi nấu để da gà dai và săn chắcGà mua về, sơ chế sạch sẽ với muối hạt và gừng đập dập, rửa sạch lại với nước lạnh.Dùng rơm thui cho gà cháy xém hết phần lông. Nếu không có rơm, bạn có thể thui gà bằng bếp gas với lửa nhỏ. Thui gà khiến da gà dày và thịt săn chắc hơn.Rửa sạch lại gà với nước muối pha loãng với nước cốt chanh, tận dụng lá sả chà xát gà cho sạch hơn.Chặt gà thành từng khúc vừa ăn, rửa sạch lại với nước sạch và chuẩn bị ướp gà.

Bước 4: Ướp gia vị với gà

Cho gà vào một cái tô lớn, ướp cùng 1 nửa hành tím, tỏi và sả băm nhuyễn. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 hũ sa tế tôm, 1 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng mắm tôm.Trộn đều và để cho gà thấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 5: Làm gà giả cầy

*
Thành phẩm món ăn cuối cùng vô cùng hấp dẫnCho nước dừa vào nồi cùng cây sả đập dập, 1/2 gừng băm vào và đun sôi rồi tắt bếp để nguội.Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào rồi cho 1 nửa sả, tỏi, hành tím băm nhuyễn cùng với gừng, nghệ và riềng vào phi cho thật thơm.Cho gà đã ướp gia vị vào và xào sơ cho đến khi thịt gà săn lại rồi đổ nước dừa và đậu phộng luộc chín vào đun thêm 30 – 40 phút nữa.Gà chín mềm nhừ và nước nấu gà dần sệt lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 6: Trình bày món ăn

Múc gà ra bát, thêm rau răm và vài lát ớt xắt mỏng vừa gia tăng hương vị vừa tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.Ăn kèm gà giả cầy với rau sống chống ngán, ăn khi còn nóng hổi cùng cơm nóng hoặc bún tươi là ngon đúng điệu.

 Cách làm nước chấm gà giả cầy

Gà giả cầy nguyên bản đã có hương vị đặc trưng rất lôi cuốn, tuy nhiên nếu ăn kèm nước chấm sẽ còn đậm đà hơn nhiều. Người dân Nam bộ thường ăn kèm gà giả cầy cùng mắm thấm, tinh túy làm nên món ăn này.

*
Mắm thấm – nước chấm mang phong cách miền Tây

Bạn đang xem bài viết tại: https://progentraprice.com/

Nguyên liệu chế biến:

1 muỗng canh tương hạt1 muỗng canh mắm1 muỗng canh nước cốt dừa1 muỗng canh đậu phộng rang1 muỗng canh sả băm nhuyễnĐường trắng, bột ngọt, ớt tươi (nếu thích)

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tương hạt xay nhuyễn, đậu phộng rang chín bóc vỏ giã nhuyễnSả, ớt xay nhuyễn

Bước 2: Chế biến mắm thấm

Bắc chảo lên bếp, đổ chút dầu ăn phi thơm sả ớt rồi cho tương và mắm vào đun sôi.Đổ nước cốt dừa, đậu phộng vào, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành.

Bạn đang xem bài viết tại: https://progentraprice.com/

Lưu ý để có món gà giả cầy ngon đúng điệu

Ngoài việc nắm vững công thức chế biến, bạn cũng cần lưu ý để được thành phẩm món ăn hoàn hảo hơn.

*
Không nên cho quá nhiều nghệ tươi vào món ănThêm chút giấm hoặc rượu trắng để món ăn đậm đà hơn, thịt gà mềm nhừ nhanh chóng hơn.Nghệ tươi tạo nên màu sắc hấp dẫn cho món gà giả cầy. Tuy nhiên, bạn không nên cho quá nhiều nghệ vì dễ làm mất hương vị của món ăn.Để giảm bớt mùi nồng của nghệ tươi, có thể thay thế bột nghệ bằng dầu điều để tạo màu sắc cho món ăn.Thui gà trước khi nấu là yếu tố quan trọng nhất của món giả cầy giúp da chắc và thịt gà dai hơn.

Thịt gà giả cầy khá mới lạ với dân xứ Bắc nhưng rất phổ biến ở miền Nam với hương vị dai giòn của thịt gà hòa quyện cùng các gia vị đậm đà tạo nên một món ăn độc đáo, ăn một lần là nhớ mãi. Vào bếp nấu ngay món gà giả cầy khoái khẩu với những miếng gà tươi ngon